La Cuvée N.P.U. – Nec Plus Ultra - est née de la volonté de produire, quels que soient les coûts et contraintes, le plus grand vin de Champagne possible. Produite seulement dans les très grands millésimes, Nec Plus Ultra a été crée seulement en 1990, dans le généreux 1995, le fantasque 1996, le grand classique 1999, l’audacieux 2003, le célébré 2002 et le 2004.
Appellation: AOC Champagne, Reims
Millésime: 2008
Assemblage: Chardonnay et Pinot Noir à parité, provenant de 7 des 17 grands crus du Champagne: Oger, Le Mesnil sur Oger, Chouilly, Cramant, Verzenay, Mailly-Champagne et Bouzy.
Dosage: extra-brut - 3 grs / l
Dégustation par Bruno Paillard:
"Comme tout grand vin blanc, sa pleine dégustation demande une température légèrement rafraîchie (8 à 10° pour commencer, il s’échauffera progressivement par la suite), l’usage d’un verre au corps assez large et au buvant légèrement resserré. Ce vin, exigeant il est vrai, ne se dévoilera que dans une certaine lenteur.
À L’OEIL : Or jaune éclatant et profond, effervescence fine, pailletée, s’étirant avec lenteur et constance.
AU NEZ : Premiers parfums étonnants de fruits rouges très frais (groseilles/ framboises/ myrtille/ fraise des bois) mêlés aux fruits à noyaux (cerise bigarreau) et aux écorces d’orange confite. Peu à peu se déploient les arômes de gingembre frais et de menthe poivrée, évoluant vers un caractère légèrement fumé, où se mêlent poudre de cacao et de pâte de coing vivifiés par la fraîcheur du chèvrefeuille.
EN BOUCHE : Attaque précise à la fois fraîche, puissante et sereine. La vivacité du millésime est merveilleusement fondue, permettant d’explorer plus avant la profondeur du vin, servi par une texture soyeuse. On retrouve la multiplicité d’arômes évoqués par le nez, emmenés dans une finale longue et suspendue."
Dégustation par Le Guide Hacette - coup de coeur 2022: "Son nom dit l’ambition de cette cuvée de prestige. Née de chardonnay et de pinot noir grands crus à parité, elle fermente en petits fûts de chêne anciens où elle passe 10 mois, puis reste plus de 10 ans sur ses lies. « Quelle délicatesse ! » s’exclame un dégustateur après avoir respiré encore et encore ce millésime or à reflets verts. Et d’énumérer ces parfums de pâte d’amande, de praline, d’épices, de réglisse, ces notes balsamiques alliées à des nuances fraîches de bergamote, toute une gamme scellant le mariage du vin et d’un subtil boisé. À l’unisson du nez, la bouche conjugue un gras remarquable et une incroyable énergie. Un champagne de repas pour les amateurs de grands millésimes."
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Accords mets et vins: tartare de veau, plats légèrement fumés, caille au foie gras, de langoustines grillées, risotto safrané aux palourdes...