Appellation: AOC Champagne
Assemblage composé de 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir classés Premier Cru et issus de vignes de Rilly-la-Montagne de soixante ans d’âge. En accord avec ses certifications Viticulture Durable (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE), la Maison Vilmart cultive ses vignes dans le plus grand respect de son terroir.
Millésime: 2017 en bouteille et 2013 en magnum
Dosage: Brut à 7 gr/litre
Elevage Elaboré uniquement avec le cœur de la cuvée (1400 l au lieu de 2050 l)
Vieillissement dix mois en pièces de chêne de 228 l. Soixante-dix mois sur lies en cave après mise en bouteilles.
Pas de fermentation malo-lactique.
Dégustation:
Sa robe aux reflets d’or pur est sublimée par une effervescence d’une extrême finesse, formant un cordon gracieux et régulier à la surface du disque.
Le nez déploie une complexité rare, où s’entremêlent des fragrances exotiques et des accents d’une grande pureté. Dès les premiers instants, des notes de menthe sauvage et d’anis étoilé insufflent une fraîcheur vive. À l’aération, le bouquet s’enrichit de nuances gourmandes rappelant la viennoiserie sortant du four, délicatement zestées d’orange.
En bouche, l’expression aromatique est généreuse et fidèle aux promesses du nez. Elle s’épanouit sur des saveurs d’ananas rôti, apportant une profondeur singulière à cette cuvée. Des touches de gingembre et de citronnelle viennent ponctuer la dégustation d’une énergie tonique, créant une tension et un équilibre magistraux.
La finale, d’une belle persistance, s’étire sur des notes subtilement épicées, prolongeant le plaisir par un sillage élégant d’agrumes et de fruits tropicaux.
Acords mets et vins:
Écrevisses et cèpes, tartare de Saint-Jacques ou foie gras poêlé à cœur apporteront de la profondeur ainsi qu’une belle évolution aromatique à ce champagne.