La cuvée CLAREVALLIS (nom latin de l'abbaye de Clairvaux, construite par Saint Bernard) provient de raisins cultivés biologiquement sur ce coteau d'Urville déjà planté à l'époque cistercienne. Clarevallis est l'expression du paysage et de la terre que l'homme entretient
depuis le XIIe siècle.
Appellation: AOC Champagne, Urville, Cote des Bars
Assemblage: Pinot Noir 75%, Pinot Meunier 10%, Chardonnay 10%, Blanc Vrai 5%
Vinification: Sol calcaire Jurassique Kimméridgien d'Urville. Vignoble cultivé en Agriculture Biologique, en partie labouré par Première presse; Vinification par gravité; Débourbage naturel; Fermentation malolactique; Levures bio du domaine; Non filtré et non décoloré; Extrémement peu sulfité.
Dosage: Extra-brut, 4 g/l
Dégustation: Robe (de moine oserait-on dire ?) or gris, mousse très fine et persistante. Notes de sureau et de violette. Minéralité calcaire arrondie par la pulpe du pinot. Une tension en bouche équilibrée par un dosage discret sur des saveurs de jolis amers.
Accord mets et vins: 7°C à l'apéritif ou à table. avec des poissons marinés, tel un ceviche de daurade et de pamplemousse. Salades fraiches d'été, langoustine et légumes croquants.