Appellation: AOC Champagne
Assemblage composé de 80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir classés Premier Cru et issus de vignes de Rilly-la-Montagne de cinquante ans d’âge. En accord avec ses certifications Viticulture Durable (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE), la Maison Vilmart cultive ses vignes dans le plus grand respect de son terroir.
Millésime: 2021 en bouteille et 2015 en magnum
Dosage: Brut à 6 gr/litre
Elevage Vieillissement dix mois en pièces de chêne de 228 l. Trente-huit mois sur lies en cave après mise en bouteilles.
Pas de fermentation malo-lactique.
Dégustation:
Robe jaune pâle aux reflets argentés lumineux. Les bulles, fines et dynamiques, animent le verre avec une élégante effervescence.
Le nez s’ouvre sur une belle complexité aromatique, mêlant pâte sablée fraîche, notes de musc et de bois de senteur. Viennent ensuite des arômes d’étoile de badiane et de jasmin, soulignés par un parfum délicat de fleurs séchées. L’ensemble évolue vers des nuances d’amande grillée et d’amaretto, apportant raffinement et profondeur. À mesure que l’on déguste, le profil gagne en finesse et en élégance, révélant une dimension aromatique tout en retenue.
L’attaque séduit par sa vitalité citronnée, marquée par le citron vert et par une fraîcheur tonique d’une grande intensité. La bouche, ciselée et droite, exprime une énergie pure, portée par une tension saline et une effervescence précise. La finale, persistante et vive, laisse une impression de pureté, soulignant une dimension particulièrement racée.
Acords mets et vins:
À table, il convient de ménager l’équilibre du vin. Sa texture et son profil aromatique mature amèneront le vin à rechercher de préférence des produits tels que le caviar ou des mets de textures fermes (langoustines, viandes blanches), accompagnés de sauces réduites.