Édition limitée à 2900 bouteilles numérotées, présentées individuellement en coffret cadeau
Appellation: AOC Champagne
Assemblage composé de 100 % de Pinot Noir classés Premier Cru et issus de vignes de Rilly-la- Montagne de cinquante ans d’âge. En accord avec ses certifications Viticulture Durable (VDC) et Haute Valeur Environnementale (HVE), la Maison Vilmart cultive ses vignes dans le plus grand respect de son terroir.
Millésime: 2017
Dosage: Extra-Brut à 4 gr/litre
Elevage Vieillissement dix mois en pièces de chêne de 10hl. Quatre-vingt mois sur lies en cave après mise en bouteilles.
Pas de fermentation malo-lactique.
Dégustation:
La Teinte dorée profonde, agrémentée de cordons de bulles fines et persistantes. Au premier nez, cette cuvée dévoile un registre aromatique varié et profond. On peut percevoir des arômes de pêche au sirop, de litchi, de figue fraîche, savamment rehaussés par une touche de fleur d’acacia qui ajoute une dimension florale. Des notes d’airelle séchée, d’angélique et de reglisse, viennent apporter davantage de complexité, tandis qu’une touche de pain grillé signe un niveau de maturation maîtrisé et soignée. L’ouverture permet la révélation d’une minéralité nette, évoquant l’embrun marin, apportant une sensation vivifiante.
En bouche, la texture est salivante, portée par une noble acidité d’agrumes qui structure parfaitement l’ensemble. L’attaque est franche et l’équilibre subtil, entre fruit et minéralité, nous guide vers une finale éclatante sur le zest de citron vert. Un Champagne élégant et précis, qui surprend par sa fraîcheur.
Acords mets et vins: À table, il convient de préserver l’équilibre du vin. Sa texture et son profil aromatique mature l’orientent vers des mets aux textures délicates et fondantes (asperges, truffe blanche, foie gras poêlé ) idéalement accompagnés de sauces réduites.