Toujours millésimée et soigneusement élaborée à partir d’une rigoureuse sélection de Chardonnays provenant des plus prestigieuses parcelles de Chouilly Grand Cru, cette cuvée n’est produite que lors des années d’exception, en quantités limitées.
Appellation: AOC Champagne
Assemblage: Grand Cru du village de Chouilly, Côte des Blancs - 100% Chardonnay
Millésime: 100% de vins issus de la Vendange 2012.
Assemblage de 3 parcelles (Le Mont-Aigu, La Garenne du Vallon, Les Grandes Terres)
Dosage: 3g/L - Extra Brut
Elevage Pressurage traditionnel. Vinification en cuves. Elevage en cuves et en fûts de 228 litres. Maturation de plus de 10 ans sur lies dans les caves historiques de la maison Lenoble.
Dégustation: Cette cuvée s'ouvre sur des notes pralinées, d'amande et de noisette fraîche, accentuées par des touches fumées. Des petits fruits jaunes, accompagnés d'une pointe miellée, s'expriment à l'aération. L'attaque en bouche est acidulée, tendue et l'ensemble est dominé par les agrumes. La finale nous laisse sur des soupçons grillés et toastés qui commencent tout juste à se dessiner.
Acords mets et vins: Apéritif (gougères à la mimolette ou au vieux parmesan), dessert (riz au lait caramélisé, crémeux au chocolat et noisettes du Piémont, abricot à l’huile d’olive), viande (poularde aux morilles), fromage (Comté vieux).